Sacha

Hace ya cuatro décadas que Sacha Hormaechea y su mujer, Pitila Mosquera, pusieron en marcha este acogedor bistrot. Ahora lo regenta su hijo, otro Sacha Hormaechea, gran profesional, magnífico fotógrafo y mejor persona, que ha conseguido mantener y acrecentar el prestigio de un restaurante que lleva ya cuatro décadas dando bien de comer al margen de las modas pero llenando todos los días y dando continuas satisfacciones a su clientela. Bistrot canalla, casa de comidas. El calificativo es lo de menos. Lo importante es que en este restaurante se come muy bien porque se utiliza un producto de primera y porque se respeta al máximo ese producto. Nada de modernidades, sabores tradicionales, que no es lo mismo que antiguos, servidos en un comedor peculiar, más parecido al de un domicilio particular, lo que hace que uno se sienta como en casa. O servidos también en una de las terrazas más agradables de Madrid. Las ostras fritas o en escabeche son platos de siempre que siguen siendo más modernos que muchas propuestas de cocineros de vanguardia. Los guisos de invierno (¡esas patatas guisadas con níscalos!) invitan a repetir una y otra vez. Las verduras tratadas con sencillez, la imprescindible casquería. Todo tan simple y todo tan irreprochable. Cocina con mayúsculas. Ese es el único secreto de estos cuarenta años.

Cierra sábados noche y domingos. Terraza.