Asturianos

Nada permite sospechar que tras una discreta fachada de tasca modesta se encuentra una de las casas de comidas más interesantes y tradicionales de Madrid. En la entrada, una barra con apenas cuatro mesas. Y al fondo, tras un estrecho pasillo, se abre un pequeño y apretado comedor en el que apenas cabe una veintena de comensales. Es el feudo de los hermanos Fernández Bombín, Belarmino y Alberto, dos universitarios que a la muerte de su padre dejaron sus respectivas profesiones para dedicarse al negocio familiar, próximo ya a cumplir medio siglo, y darle nueva vida. Ambos son conscientes de que el relevo generacional no debe dar la espalda a la tradición. Por eso sigue siendo fundamental el papel de su madre, doña Julia, una guisandera de la vieja escuela que está todos los días en la cocina, al pie del cañón, y borda los platos de cuchara y otros guisos caseros que constituyen la oferta principal de esta taberna ilustrada.

Guisos, convenientemente aligerados, que se entremezclan en la carta con algunas propuestas más modernas basadas sobre todo en un producto de calidad. La fabada, el pote de berzas y las verdinas con marisco forman una trilogía imprescindible que se completa con otras combinaciones que van cambiando y que tienen a las fabas como protagonistas: con rabo de toro, con almejas, con pollo de corral, con boletus y foie… Además, entradas ya clásicas como los berberechos en sartén. Excelentes sardinas con salmorejo, refrescante ensalada de bacalao ahumado y tomate o unas clóchinas con una salsa picante. También las verdinas con marisco, impecables, de las mejores que se encuentran en Madrid. Y si los guisos de cuchara son un lujo, no les van a la zaga los de diferentes carnes, con dos que sobresalen especialmente: el pollo de corral estofado con manzana para suavizarlo y el morcillo, acompañados por unas perfectas patatas fritas caseras. Y todo en raciones bien abundantes. De los postres, también caseros, hay uno fijo, el flan de queso. El vino es otro de los puntos fuertes de Asturianos. Completísima bodega, con muchas referencias por copas.

Cierra sábados. Barra.