MamaQuilla: 'tientillos' para cruzar el charco desde la calle José Abascal

Adrián Delgado

Madrid

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20/10/2023
Actualizado a las 13:34h.

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Una puesta en valor de la cocina latinoamericana presentada como una casa tradicional en la que el comensal atraviesa diferentes espacios y disfruta de un espectáculo de música y baile mientras degusta la carta. Así se define MamaQuilla, la propuesta que de la mano de los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano rinde culto a la base culinaria del otro lado del charco en la madrileña calle José Abascal, 61.

Además de ofrecer un menú ejecutivo por 20 euros que se sirve de martes a viernes, este restaurante –ubicado en el enorme local que ocupó en su día el extinto Poncelet Cheese Bar– cuenta con una propuesta gastronómica con base latina pero ejecutada con materia prima nacional. La carta recorre diferentes países a través de platos pensados para compartir.

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Por ejemplo, las vieiras del Pacífico a la brasa con emulsión de tomatillo verde y «horseradish» (6,50 €/ud), las gildas con «shot» de aceituna (4 €/ud) o las croquetas de camarón con mayonesa de chile chipotle (9 €/3 uds). En este restaurante se homenajea a la gastronomía latinoamericana más conocida –como el canelón de ají de pintada (15)– y también a aquella que forma parte de lugares remotos del continente.

Entre ellas destaca el maito de carrilleras de ternera con mole poblano, un plato típico de la región amazónica similar a una «papillot» de hojas naturales (24). La cuenta sube considerablemente cuando se apuesta por carnes como la chuleta de vaca madurada y reposada (90 euros el kilo) a la brasa con salsa criolla, bilbaína de jalapeños y chimichurri.

MamaQuilla

• Qué pedir: las gildas con 'shot' de aceituna, las croquetas de camarón con mayonesa de chipotle y los tacos de cangrejo de caparazón blando.
• Perfecto para: quienes disfrutan de una cena con espectáculo.
• Precio de la cerveza: 4 euros.
• Precio croquetas: 3 euros la unidad.
• Dirección: José Abascal, 61. Madrid

La tradición pesquera se representa a través de clásicos modernizados del ceviche –como el de pargo que preparan con clorofilas para darle un toque verde, tirabeques, maíz y salicornia (23)– y de los tiraditos. Estos últimos los elaboran tanto de pargo (19) como de pescado hamachi (26).

El aguacate no podía faltar en los 'tientitos' vegetales de la carta (12 €/3 uds), donde también se pueden elegir unos jugosos tacos de cangrejo de caparazón blando conocido como 'soft shell crab'» (18 €/2 uds) o postres como el tres leches en pan hojaldrado con caramelo, helado de bergamota y almendra tostada (9). El equipo de MamaQuilla lo completan Luis Díez como «maître» y sumiller de su bodega y Juan Olmos, «bartender» de la casa.