Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.6€/pers.
250kcal/100g
Ingredientes
- 300 g. de garbanzos secos (sin remojar)
- 300 g. de bacalao desalado
- 250 g. de espinacas frescas
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de postre de pimentón de la Vera (agridulce o dulce)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Seguro que alguna vez habéis escuchado el dicho de “pasado el tiempo de Don Carnal, llega el de Doña Cuaresma”, es decir, los 40 días que hay entre Carnavales y Semana Santa.
Somos un país de tradiciones que influyen directamente en nuestras costumbres y por supuesto en los platos que preparamos en nuestras casas. En época de Cuaresma la tradición religiosa dictaba la “vigilia” o prohibición de comer carne, que además de estos 40 días también se extendía a todos los viernes del año.
Estemos de acuerdo o no con este dictamen, reconozco que gracias a ellos han surgido recetas impresionantes. Una de las recetas de guisos con legumbres más típicas de estos días es este potaje de vigilia, que se acompaña de las espinacas (verdura en temporada) y el bacalao.
Receta del potaje de Semana Santa
Antes de cocinar: preparar el bacalao, garbanzos y espinacas
- Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaños.
- El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas.
- Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se nos cuele ningún garbanzo estropeado que nos pueda fastidiar un diente, lo digo por experiencia. Pasado ese tiempo sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
- Si vais a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadidlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.
- Debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristal ahorran mucho tiempo en la cocina, aunque es mejor usarlos para otro tipo de platos como un hummus o una ensalada.
- Igual recomendación con las espinacas, mejor frescas que congeladas o enlatadas. Deciros que también podéis sustituirlas por acelgas, le van perfectas a este potaje.
- Para ahorrar tiempo y que no nos lleve 2 días la receta, he optado por un lomo de bacalao ya desalado, de buena calidad. Le pediremos al pescadero/a que nos retire la piel, ya que en este plato solo usaremos la parte carnosa de este pescado. También podéis comprarlo ya desmigado.
Cocción de los garbanzos
- Para cocinar los garbanzos podemos optar por la manera tradicional, una hora y media a fuego lento en una olla, o por la más práctica, usando la olla express.
- Con ella en tan sólo 15-20 minutos tendremos listos los garbanzos. En la olla rápida echamos un litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los garbanzos ya remojados. Cerramos, ponemos a fuego alto y cuando comience a salir vapor, bajamos a fuego bajo y cocinamos 15 minutos.
Preparación del sofrito y los huevos cocidos
- Mientras se cocinan los garbanzos vamos a preparar el sofrito. Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña.
- En una sartén amplia vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos el ajo a fuego medio. En cuanto empiece a “bailar”, vemos que coge un tono dorado, retiramos el diente de ajo entero.
- Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos al gusto. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite. Añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Reservamos.
- En un cazo pequeño ponemos agua a hervir. Cocemos el huevo, que luego utilizaremos al final de la receta. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos. Dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir. Pasamos el caldo colado a otra cazuela junto a los garbanzos (que no vaya el ajo ni el laurel).
Cocción del potaje de vigilia y presentación final
- Ponemos esta cazuela a fuego medio. Cuando empiece a coger temperatura, vertemos el sofrito y removemos bien. Echamos ahora en varias tandas las espinacas, que en poco tiempo irán reduciendo su tamaño. Rectificamos de sal y dejamos cocinando un par de minutos.
- Desmigamos el bacalao en trozos que luego podamos comer de un bocado. Añadimos a la cazuela y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. Bajamos a fuego bajo. En 5 minutos estará listo nuestro potaje, pero mientras tanto vamos a preparar el toque final.
- En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan (mejor si es de bolla). Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente.
- En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado. Pasados los 5 minutos desde que echamos el bacalao. Añadimos el majado anterior. Con este truco le daremos consistencia al caldo y un sabor muy rico.
- Pelamos el huevo cocido, lo cortamos en pequeños trozos. Lo añadimos a la cazuela justo antes de servir en la mesa. Servimos bien caliente. Y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara que sienta de maravilla, incluso en días que no haga tanto frío.
Consejos para un potaje de vigilia perfecto
- Este potaje no es solo para tomar durante Semana Santa, podéis consumirlo durante todo el año. Vuestro cuerpo os lo agradecerá.
- El bacalao fue un ingrediente lógico para este potaje. Ya que era el pescado que más abundaba en las zonas de interior, lejanas a la costa. Siempre estaba disponible bacalao en salazón de buena calidad, en cualquier época del año.
- En cuanto a los garbanzos, en España hay muchas variedades. Según en donde viváis encontraréis una u otra. A mí particularmente el que más me gusta es el garbanzo castellano. Con un tamaño mediano o grande, con forma esférica y de un color amarillo muy característico.
- Os recomiendo que utilicéis garbanzos secos, en vez de los envasados o enlatados. Con los secos también controlaremos mejor el punto de sal durante la elaboración. Si aún así empleáis garbanzos ya cocidos, debéis sustituir el caldo de la cocción de los garbanzos por un caldo de verduras o pescado.
- Si os gusta esta receta no dejéis de acompañarla con algo dulce, podéis visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua.
Más recetas de Semana Santa
Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola, gracias gracias gracias por la receta, está riquísima. Hice este potaje muchas veces pero nunca me quedó tan bueno como con tu receta. Biquiños desde A Coruña.
Muy buena receta, y el resultado mejor.
Yo soy de Almacén y mi madre lo hacía igual pero con la rebanada de pan añadía comino machacado y la rebanada untada con vinagre. Esta igualmente muy bueno. ¿Conoces este variante de la receta?
Qué buena idea! Pues no, no conocía ese truqui. Lo probaré en mi próximo potaje… van a caer unos cuantos para esta Semana Santa. Muchas gracias Ma Jose
Ya es la 3º vez que lo preparo, es mi potaje preferido, en Semana Santa o durante todo el año. Siempre con tu receta, i love recetas de rechupete
He hecho tu receta y ha salido muy rica ,mi variante ha sido en vez de espinacas le he echado acelgas. Gracias
Gracias…Es el potaje de mi abuela y después el de mi madre, es decir, el tradicional que siempre hemos comido en casa. Felicidades por tus recetas y de nuevo…GRACIAS
gracias por la receta ahora lo hare
Buenísimo… me ha transportado a mi infancia y juventud, las tradiciones no deberían perderse.
Pues me la voy a hacer tal cual, ya le cuento. Mil gracias.
Acabo de hacer este potaje y tiene una pinta espectacular, mañana lo degustaré con mi familia. Muchas gracias por la receta
Este año hemos preparado tu receta aquí en Miami y ha sido un éxito, hemos decidido hacer muchas más recetas españolas de tu país. Son todas deliciosas… Enhorabuena por su blog, es una delicia, por eso se llama de rechupete.
Buenísimo lo hice la semana pasada y lo vuelvo a repetir en esta
Si lo haces con grelos o también con nabizas, en lugar de espinacas, también está buenísimo y los grelos le dan un toque ácido muy sutil.
Mi madre también le añadia patatas partidas pequeñitas una vez cocidos los garbanzos y antes de añadir las espinacas y el sofrito. Dan un poco mas de consistencia al plato y resulta muy bueno. Ella era gallega y le ponía patata a todo. Probarlo
En lugar de bacalao le pongo congrio seco. Buenísimo.
Aparte del pan frito se le puede añadir bolas de ajo, pan y perejil (riquiísimas) como las del cocido. Y para no sobrecargar de hidratos la comida, en lugar de patata se le puede añadir boniato en temporada, probad así y os sorprenderá gratamente. un saludo
INGREDIENTES PREPARADOS….LO VAMOS HACER….Y OS CONTAMOS
Lo he seguido al pie de la letra Y me ha quedado fantástico . Mil gracias.
Gracias. Clarísimas y entretenidas las explicaciones (siento lo del diente con ese garbanzo), lo hemos comido ayer y el resultado ha sido… riquísimo!!
Hemos preparado este potaje este fin de semana y ha quedado de lujo! En nuestro caso hemos usado bacalao congelado que hemos cocido en la misma olla. Receta que recomiendo 100%
Gracias por compartir tantas recetas súper fáciles y muy deliciosos siempre que quiero consultar alguna duda entro en vuestra página y todo me sale exquisito. Gracias por hacernos fácil el día a día en la cocina.❤❤❤
Si no tienes el caldo del los garbanzos, porque usas de bote, que caldo se echa?, o puedo poner un poco de agua, por lo que entiendo en la receta, el pescado quedará hervido? Gracias
Hola Helena! Exacto, el pescado queda cocinado con la cocción del potaje.
El caldo de los garbanzos lo puedes sustituir por un caldo de verduras o un caldo de pescado. Recuerda que todo el sabor que le quites, reduce el sabor del potaje.
También te recomiendo que añadas los garbanzos ya cocidos al final de la cocción, cuando queden 10-12 minutos. Pues ya están cocidos y se pueden quedar muy blandos. Espero que te guste, es uno de mis potajes preferidos.
Hola Alfonso, me encanta el potaje y te voy a decir un truquillo de mi abuela que guisaba muy bien (como todas, no?)
En vez de utilizar el huevo cocido, prueba a usarlo frito.
En el mortero, machaca la rebanada de pan frito, un ajo crudo y otro dorado en aceite, más uno o dos huevos fritos (de esos que salen con puntilla y que a mi no me salen, jajajajajaja) y añadelos al guiso. Verás la diferencia. Prueba y me dices, un saludo.
Lo he hecho con garbanzos ya cocidos,se me ocurrió que después de hacer el sofrito incorpore los garbanzo,previamente lavados, con el sofrito, todo esto ya lo introduje en la pota lo dejé entre 10 y 15 minutos a fuego lento y lo finalicé conforme a la receta, salió excelente, gracias.
Estupenda receta, siempre me ha encantado. Voy a buscar la que se hacía en mi casa con atún en escabeche, que también esta estupenda, y te la mando. Es muy parecida.
Mil gracias por la claridad de la explicaciones que las hacen fáciles.
La receta es sin bacalao. Se te ha olvidado meterlo.
Hola Juan! Está en la receta, en los ingredientes y preparación del potaje… creo que no has llegado a leer bien la receta. Saludos
Uno de los potajes que preparo siempre por estas fechas y que siempre preparo según tu receta, que no falla.
La verdad es que no se porque no lo hago durante todo el año…
Saludos y mil gracias por tus recetas.
Para cuántas personas es la receta?
De manera generosa para 4 personas, o compartiendo para 6. Saludos
Me encanta el potaje de vigilia! Esta vez sigo tu receta. Lo dejo preparado esta noche y mañana le echo los huevos cocidos y… lo comeremos a mediodía! Sin duda, ¡estará de rechupete! Gracias por tus consejos. Me gusta mucho tu página. Saludos
Me parece una receta fácil de hacer… Esta Semana Santa los probaremos en casa. Ya os cuento. Muchas gracias
¡Qué delicia! El potaje de vigilia es un plato que siempre me trae recuerdos de mi infancia. La combinación de garbanzos, espinacas y bacalao es simplemente perfecta. Definitivamente intentaré recrear tu receta este fin de semana. Gracias por compartirla.