Cómo hacer yogurt casero

Para 10 0.1€/pers. 61kcal/100g

Cómo hacer yogur casero.

El proceso de hacer yogur en casa es muy sencillo, como es para consumo propio y no necesitamos transportarlo ni que dure mucho, podemos generar una fermentación de la leche y guárdalo en nuestra nevera unos 7 días sin necesidad de pasteurizar.

Porque la pasterización industrial es el proceso que destruye el potencial vivo del yogur. Por eso en mi caso me he puesto a hacer yogur en casa, porque quiero que Xoel coma yogur de verdad. Aprovechar todos los beneficios de un yogur al día y dejar los famosos petisuites que le vuelven loco… y que tienen una de azúcar que flipas.

He probado algunos muy buenos. Habéis visto que recientemente publiqué en IG cómo hacer yogur en Stories, y alguno de los que he comprado en el Mercado de Maravillas. Sin ir más lejos, la semana pasada compré con el amigo Antonio uno increíble, «La Hermita»… pero no voy todas las semanas y quiero disponer de yogur en mi nevera cuando quiera.

Es muy fácil hacerlo con la yogurtera que tenía mi madre en el trastero en Ourense y que he recuperado para mi. Pero también se puede hacer sin ella. Al final no hace falta ser muy listo para saber que muchas veces comemos un yogur y en realidad no lo es. Id al supermercado y encontraréis en los estantes encontraréis 500 tipos de yogur… que en realidad no lo son. La mayoría son postres lácteos​ porque no llevan fermentos vivos y por tanto no es un alimento probiótico, ya que eliminan lo que los hacen tan beneficiosos.

Con lo que os animo a que si tenéis niños en casa, o porque de verdad queréis cuidaros, preparad yogur en casa o Kefir. ¡Probióticos al poder!

Todo sobre los ingredientes necesarios

• 1 litro de leche fresca: de la que está en frío en el supermercado, la que dura poco, porque está muy viva. Está pasteurizada a baja temperatura para eliminar las bacterias potencialmente patógenas pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión de la lactosa ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.
• Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, bien de un yogur industrial (pero de verdad, recordad leer bien que así lo especifique), o de un yogur casero anterior. Pero ojo, no reutilizar una cepa de yogur casero más de 3 veces pues pierde su capacidad para hacer yogur nuevamente.
• Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir seco. Para 1 litro de leche necesitaremos 1 gramo de fermento. Se encuentran fácilmente pero buscar uno cuya composición sea 100% bacterias puras.

Fermentación del yogur. Yogurtera, Termo u Olla a Presión

1. Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.
2. En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.
3. Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar. Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.
4. La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la mezcla en los vasitos y tapamos.
5. Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.
6. Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.
7. Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y cerramos.
8. Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.
9. Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté como mucho a 46º C.
10. Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.
11. Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.

¡Anímate! Y como siempre, si no sale bien al primera, averigua qué paso y mejora la técnica.

Puede pasar que…

• El yogur no quede con la textura adecuada. Si la temperatura de la fermentación es demasiado baja, o los vasitos utilizados están muy fríos… las 8 horas no serán suficientes y no se cuajará correctamente.
• Puedes dejarlo más tiempo pero quedará más ácido. Si al contrario, la temperatura fue demasiado alta, las bacterias se destruyen y tampoco funcionará. Vigila y ajusta en el siguiente intento.
• El yogur no es homogéneo. Puede tener bolsas de suero, que se producen al chocar los vasitos entre sí durante la fermentación.
• O puede ser que esté separada la parte sólida del suero líquido, también por exceso de movimiento durante la fermentación o leche de baja calidad o desnatada. Ya sabes, producto de buena calidad y tranquilidad, merece la pena.

Consejos para que tu yogur quedé de rechupete

• Recordad que no se puede utilizar leche normal de brick. La leche UHT de brick está sometida a un proceso térmico de ultra pasteurización o uperización realizado a 150º C que provoca la destrucción total de las bacterias y esporas que pueda contener la leche.
• ¿Puedo usar leche semidesnatada o desnatada? Por supuesto, pero ten en cuenta que la textura cambiará debido al distinto porcentaje de materia grasa de la leche.
• ¿Puedo usar leche vegetal? Por poder, se puede, pero no cómo te enseño aquí, en un futuro publicaré cómo hacerlo.
• ¿Se puede utilizar leche fresca (supermercado) de oveja o cabra? Por supuesto. Además podrás darle a tus yogures otros sabores dependiendo del tipo de leche que le pongas.

Hemos trabajado 11 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

600 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de postres y dulces

Etiquetas: cocina española fermento leche yogur

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