Fácil 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.28€/pers.
360kcal/100g
Ingredientes
- 1 vaso de harina sin gluten (harina de maíz y harina de arroz, se puede emplear también harina mix panificable sin gluten, que se vende en muchos supermercados) - 125 gramos
- 1 vaso de agua (mismo tamaño que el de la harina) 250 ml.
- Una pizca generosa de sal fina (aprox. 3 gramos)
- 20 g. de azúcar
- Aceite de girasol abundante para freír los churros
- 1 vaso con la medida de 250 ml. de capacidad como medidor para la receta
Los churros es un clásico de los desayunos españoles. Son muy sencillos de hacer y quedan deliciosos acompañados de un chocolate caliente o un café con leche. En otro artículo te conté cómo preparar unos churros caseros con harina de trigo. Pero, ¿Qué pasa si tienes intolerancia al gluten?
Pues no te preocupes, te traigo la solución con esta receta de churros sin gluten y fáciles de hacer con una mezcla de harinas de maíz y arroz. También podéis comprar en vuestro supermercado de confianza los mix de harina sin gluten donde el ingrediente estrella de este preparado es el almidón de maíz. Aunque también contiene una harina que me gusta mucho: trigo sarraceno y la harina de arroz. Los dos preparados más comerciales (Mercadona y Carrefour) llevan como aglutinantes el psyllium (del que hablamos recientemente en el blog9 e hidroxipropilmetilcelulosa. Así que podrás disfrutar de un desayuno delicioso sin tener que usar harina de trigo.
Os recomiendo sin duda que compréis una churrera, es la mejor forma de comprimir la masa para evitar problemas a la hora de freír, no deja que se formen burbujas de aire. La mejor inversión, sin duda, y si es como la de mi madre, pasará de madres a hijas/os. Aunque si no hay manera de hacer la receta con churrera, podéis ayudaros con una manga pastelera (no es lo más recomendable pues no aprieta lo suficiente, pero con mucho cuidado la podéis emplear) y una boquilla con forma de estrella.
Receta casera de churros sin gluten
Preparación paso a paso de las de la masa de los churros sin gluten
- Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.
- Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina sin gluten. Con una cuchara de madera integramos la harina sin gluten con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
- Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso es un paso muy importante. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. La mejor opción.
- Si no tenéis opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad, una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Aunque no es lo recomendable, pues no quedan igual que con churrera. Aún así, hay gente que ha conseguido hacer buenos churros con manga. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
- Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina en la encimera. En una forma de que se vaya enfriando la masa y evitar que se abran o estallen durante la fritura. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol.
Fritura y presentación de los churros sin gluten
- Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír. Antes de freír hay que medir la temperatura del aceite (a ser posible), entre 195º y 200º C para los churros.
- Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro. Si vais a emplear manga pastelera para hacer los churros, tened mucho cuidado a la hora de freír, pueden saltar. Con la churrera, ese problema no os pasará.
- Sacamos los churros y los ponemos sobre papel absorbente o sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o azúcar glass (en polvo). Con estas premisas podemos hacer en casa nuestros propios churros sin gluten para disfrutar, tanto de un buen desayuno como de una merendola de domingo.
Consejos para unos churros sin gluten de rechupete
- Y si sobran, por supuesto, se pueden congelar, siempre en crudo (no fritos). Para ello lo hacemos como con las croquetas, los ponemos en una bandeja, dejándolos separados para que no se peguen entre sí. Una vez la pasta esté dura, podrán almacenarse en bolsas. No es necesario descongelar para freírlos. Puedes ver en este post cómo freír churros o croquetas congeladas.
- Como variante tenemos las porras que se fríen como una rosca grande que luego se corta en tiras más pequeñas. Mejor que freírse en porciones pequeñas directamente. Otra de sus diferencias es que suele añadirse levadura a su masa y ésta se deja reposar unos minutos antes de la fritura.
- Sean porras o churros, lo que se les pide y marca la diferencia entre los que son buenos y los que no, es que sean crujientes, que no resulten grasientos y que no sepan a harina cruda.
- No dejes de echarle un ojo a los 10 consejos para que te queden unos churros perfectos.
Espero que te guste esta receta de churros sin gluten y la pongas en práctica. Puedes ver otras recetas sin gluten en el blog, como el roscón de reyes casero sin gluten, las croquetas de jamón sin gluten ni lactosa o la crema pastelera con harina de arroz (sin gluten y sin lactosa).
Hemos trabajado 2 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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