Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.50€/pers.
410kcal/100g
Ingredientes
- 2 bifés grandes de ternera (filetes de lomo alto)
- 2 patatas grandes
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de caldo de verduras
- 100 ml. de salsa de tomate
- 100 g. de guisantes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Al ser gallego, tenía muchas posibilidades de que alguien de mi familia hubiese ido a Argentina, y la verdad es que tengo familia repartida entre Córdoba y Buenos Aires. La gastronomía argentina es espectacular, con influencias de muchas culturas y cocinas europeas, aunque quizás la española y la italiana sean las más importantes.
Fruto de esas influencias surgen recetas “a la criolla”, que alguna ya tiene cabida en el Blog, como las empanadas argentinas o criollas. Otras recetas argentinas que ya he preparado son las empanadas tucumanas, y luego si nos ponemos dulces, los típicos alfajores de maicena o las bolas de fraile. Hoy toca al turno a estos Bifés a la criolla, un plato delicioso, que podríamos equiparar a un guiso de carne de los nuestros.
Los argentinos son expertos en el mundo de la carne, y como ya sabemos, tienen unos cortes característicos adaptados a sus famosas parrilladas. Aquí podemos buscar una analogía pero en la realidad es complicado encontrar un corte idéntico en nuestras carnicerías. Hay muchos tipos de “Bifés”, dependiendo de la parte de la vaca o ternera: el bifé ancho, el angosto, el de chorizo, el de bola. Para no liarlos y que os sea fácil hacer la receta, utilizaremos unos filetes gruesos de ternera, del lomo alto. Es un corte tierno y jugoso, que nos encaja perfectamente en este plato. Una ventaja de esta receta es que vamos a cocinarlo todo en una misma olla, así que más sencillo imposible.
Receta de bifés a la criolla
Preparación paso a paso
- Cortamos los bifés en trozos grandes. Reservamos.
- Vamos ahora con las verduras. Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de similar tamaño, pelamos la zanahoria y la picamos en rodajas, el ajo bien fino (retirándole la vaina interior).
- Pelamos los tomates y los troceamos en dados. Pelamos las patatas, cortándolas luego en rodajas gruesas, de unos 2 cm. de grosor.
- En una cazuela ancha y grande, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra, calentamos a fuego medio. Añadimos la mitad de las verduras: cebolla, zanahoria + pimiento, y vamos sofriendo. Salamos al gusto.
- Colocamos encima la mitad de las patatas. Salpimentamos la carne y la añadimos a la cazuela, y también el ajo picado.
- Repetimos el proceso, con los ingredientes restantes: las mismas verduras, las patatas y los bifés troceados. Salpimentamos de nuevo.
- Toca el turno de incorporar el tomate troceado, el caldo de verduras y finalmente la salsa de tomate. Mezclamos. Si fuese necesario, vertemos un poco de agua para completar el líquido. Lo ideal es que quede todo cubierto al ras.
- Tapamos la olla. Llevamos a ebullición el líquido, luego bajamos a fuego bajo y cocinamos 30 minutos. Que se vaya haciendo el guiso lentamente.
- Pasado el tiempo, ya por último echamos los guisantes. Cocinamos otros 5 minutos más, de nuevo con la cazuela tapada.
Consejos para unos bifés a la criolla
- La carne es la clave de esta receta, por lo que no escatiméis en la calidad. Pedidle al carnicero/a unas piezas de garantía, como la ternera gallega o asturiana, para luego disfrutar en la mesa de un buen producto. Los filetes algo gruesos, por lo menos 1 cm., para que aguante bien los 35 minutos de cocción.
- Lo mismo con las verduras y hortalizas. Seguro que en el barrio tenéis una buena frutería con producto de calidad, y de paso apoyamos un poco más el comercio local. En Galicia disponemos de una huerta espectacular y por ello estoy bastante pesadito con este tema, pero es que al final es mucho más provechoso comer saludable y rico.
- En este guiso de bifés a la criolla resultará también una salsa de chuparse los dedos, llena de sustancia y sabor. Así que el mejor acompañamiento va a ser un buen pan artesano, vuestro preferido, y ya veréis como lo vais a disfrutar rechupeteando en el plato.
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con guisantes o arvejas Recetas con ternera Recetas de carnes y aves Recetas de guisos de carne Recetas de invierno Recetas de legumbres y guisos Recetas fáciles y rápidas
Hola Alfonso ! Primero que nada quiero felicitarte por tus recetas, eres un cocinero excepcional! Muchas de tus recetas mi abuela las hacía así que yo también por eso me gusta leer las tuyas y aprender algunas nuevas. Ahora, un comentario sin malicia que tú tal vez no lo sepas pues el grueso de las personas es incorrecta en su manera de nombrarlas : en tu receta argentina de “ Bolas de Fraile “ debo decirte q NO SON “BOLAS “ SON BORLAS de Fraile ! Se refiere a los cintos de cuerda que tienen en su final unas pequeñas borlas y que es típico en la vestimenta de los Frailes.perdona si te ofendo, pero estas son pequeñas cosas del idioma diario del pueblo que muchas veces se deja de lado su buena pronunciación. Espero tengas un buen día y sigue con tus recetas que están “ de rechupete” !