Guía
Los mejores arroces secos de Sevilla
Nuestro crítico Álvaro Salinero nos cuenta cuáles son los arroces servidos en paellera que más le han gustado
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El 20 de septiembre es el día mundial de la paella , una de las recetas más icónicas de nuestro país.
Este arroz valenciano , que se hacía en la albufera levantina con los ingredientes que allí se encontraban, ha pasado a convertirse en uno de los que más reconocimiento internacional tiene.
Y como es una receta que suscita muchas polémicas entre los más canónicos, hoy os voy a proponer mis sitios favoritos de Sevilla para tomar una buena paella o arroz seco.
1
Otaola
Este restaurante situado dentro del mercado de El Porvenir es una institución del arroz en la ciudad. Su dueño, Carlos Otaolaurruchi es un sanluqueño afincado en Sevilla y obsesionado con el arroz y su mejora continua.
En sus elaboraciones utiliza Molino Roca, uno de los granos más exclusivos a la venta y emplea caldos diferentes para cada uno de sus arroces. Elaboraciones de todo tipo, donde se incluye la paella valenciana.
La calidad de arroz que se consigue es excelente y es lo más cercano a las grandes arrocerías valencianas o alicantinas que tenemos en la ciudad.
2
Río Grande
El restaurante del grupo Larrumba tiene una de las mejores postales de Sevilla, pero es que además es uno de los mejores restaurantes haciendo arroces.
Traen el ‘know-how’ de sus otros establecimientos y el resultado es un arroz muy afinado de punto y, aunque en sabor se le podría sacar algo más, es notable. En este caso tienen cuatro diferentes en carta, no incluyen paella.
3
Sukalde
En Alcalá de Guadaíra, en el antiguo bar de Pinichi se ha instalado un enamorado de los arroces como es el catalán Jordi Planes.
Muy meticuloso, consigue un arroz con un punto de socarrat maravilloso. Los van cambiando según mercado, pero uno de los que más me gusta es el de presa ibérica, setas y trufa, una absoluta delicia.
4
Criaito
Comparte germen con Otaola aunque se atisban diferencias claves entre ellos sobre todo a la hora de la ejecución. Un restaurante también enclavado en un mercado, en este caso el de Triana, mucho más turístico, y se respira aire sanluqueño en todas sus elaboraciones.
Tienen arroces de todo tipo, algunos hay que encargarlos previamente, como la paella valenciana tradicional.
5
Mareaviva
Este popular bar se encuentra a los pies del Ramón Sánchez Pizjuán, donde tienen una oferta basada en tapas marinas y disponen de dos arroces. Hacen desde paellas individuales y el resultado es francamente bueno, de hecho, para mí es la gran sorpresa de la lista. Un buen punto al que añaden un buen género, por lo que acaba convirtiéndose en un arroz bastante notable.
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