APERTURA
Itálica: la trattoria ibérica de Javier Abascal en el centro de Sevilla
Se trata de la nueva apuesta del chef sevillano, un restaurante donde la cocina italiana y andaluza se dan la mano. Con esta apertura en el Hotel América, el cocinero amplía su visión de una gastronomía ibérica sin fronteras, en la que conviven recetas de ambas orillas del Mediterráneo occidental
¿Qué tipo de sitio es? Una 'trattoria ibérica'. Así define Javier Abascal su nuevo proyecto, que abre este 21 de marzo en la Plaza del Duque de la Victoria, dentro del Hotel América. Un restaurante donde cocina italiana y andaluza se entrelazan sin pretensiones, compartiendo mesa con naturalidad. «Siempre he sentido una conexión especial entre la cocina italiana y la andaluza. Itálica nace de ese vínculo natural donde los productos de calidad y la sencillez de las recetas son protagonistas», explica el chef.
¿Quién está detrás? Al frente del proyecto se encuentra Javier Abascal, conocido por su trabajo en Lalola (1 Sol Repsol, Bib Gourmand) y Lieva (Recomendado en la Guía Repsol y Macarfi). Tras el cierre de Vida Jonda, Abascal da un giro de timón con esta nueva apertura. «Cerrar Vida Jonda ha sido una decisión difícil, pero creo que cada etapa tiene su momento. Itálica representa un nuevo camino, una evolución», reconoce.
¿Cómo es su propuesta gastronómica? La carta se mueve entre los dos extremos del Mediterráneo occidental: recetas italianas reinterpretadas con ingredientes andaluces, y platos de sabor local con técnica transalpina. «Queremos que los comensales descubran combinaciones sorprendentes, como una pasta rellena con guiso ibérico o un risotto con jamón y setas, pero siempre con el sabor auténtico como eje central», apunta Abascal.
Una visión de cocina mediterránea donde el aceite de oliva, las pastas frescas, el tomate y las hierbas aromáticas tienen un papel fundamental. Este enfoque busca sorprender a los comensales con platos que reflejan la riqueza y diversidad de ambas tradiciones.
¿Qué se puede comer? Algunos de los platos destacados que pueden encontrarse en esta primera carta son el montaíto que viajó a Italia, de queso scamorza ahumado y tartar de solomillo ibérico, ñoquis con carrillá ibérica y setas, tagliatelle al ajo y limón con secreto ibérico, o ravioli XL de setas y guiso ibérico con una suave salsa de queso andaluz. También hay opciones como el cappellacci de langosta y gambas o el tartar de berenjena asada con sardina ahumada y polvo de aceituna negra.
¿Qué hay para los golosos? Para cerrar, hay postres como el tiramisú sevillano o una torrija con helado de queso mascarpone y caramelo salado, perfectos para quienes quieren terminar con un bocado dulce que siga hablando en dos idiomas.
¿Cómo es el local? El restaurante está integrado en el Hotel América Sevilla, con un ambiente contemporáneo y urbano. El espacio mantiene la estética del hotel: tonos neutros, líneas limpias y mucha luz natural. Una trattoria moderna en pleno centro.
¿Dónde está? Itálica se ubica en la Plaza del Duque de la Victoria, 9, en el Hotel América. Abre de martes a sábado, con servicio de almuerzos (13:30 a 16:00) y cenas (20:30 a 23:00). Reservas en el +34 600 49 08 52.
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