recetas brillantes

Hummus de alubias con verduras asadas

Perfecta como entrante, acompañamiento o cena ligera

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista del (31 de marzo al 6 de abril)

Hummus de alubias con verduras asadas gurmé

Dificultad Fácil
15 - 30 min
Almuerzo

Belén Candau

Sevilla

28/03/2025
Actualizado a las 10:17h.

El hummus de alubias con verduras asadas es una reinterpretación creativa y nutritiva del este plato clásico de Oriente Medio. Sustituyendo los tradicionales garbanzos por alubias blancas, se obtiene una textura aún más suave y un sabor delicado que sirve como base ideal para contrastar con el dulzor y los matices tostados de las verduras asadas al horno.

Esta receta no solo destaca por su equilibrio entre sencillez y elegancia, sino también por su valor nutricional: rica en proteínas vegetales, fibra y antioxidantes. Perfecta como entrante, acompañamiento o cena ligera, esta propuesta combina la calidez del hogar con un enfoque moderno y saludable de la cocina vegetal.

Truco para esta receta

Sirve el hummus de alubias en un plato y coloca las verduras asadas por encima o a un lado.

brócoli grande (parte reservada de la receta anterior) 1
zanahorias 1
berenjena 1
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
Para el hummus de alubias: bote de alubias blancas 1
cucharadas de tahini 2
Zumo de medio limón al gusto
puñado de anacardos (remojados previamente si es posible) 1
diente de ajo 1
Agua (para ajustar la consistencia) al gusto
sal y pimienta al gusto

Así se prepara esta receta:

1
Precalienta el horno a 200ºC.
2
Corta la zanahoria y la berenjena en bastones y mezcla con el brócoli que te haya sobrado de ayer.
3
Aliña con aceite, sal y pimienta y asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
4
Mientras tanto prepara el hummus: En un procesador de alimentos, mezcla las alubias, el tahini, el zumo de limón, los anacardos, el ajo, sal y pimienta.Tritura hasta obtener una textura suave, ajustando con agua si lo necesita.
5
Sirve el hummus de alubias en un plato y coloca las verduras asadas por encima o a un lado.
6
Termina con un chorrito de aceite de oliva o zumo de limón al gusto y ¡a disfrutar!